こだわりの逸品

赤間うに

赤間うに

アルコール漬け「粒うに」の歴史明治20年頃、六連島の西教寺蓬山和尚がアルコール漬を考えだしたと言われています。
当時、下関の「六連島」は外国からの捕鯨船の停泊地でもあり、たくさんの外国人たちがいたそうです。そんな外国人との酒宴の席で、たまたま出されていた「塩うに」に度数の高いリキュール(ジンだったと言われています)がこぼれてしまいました。
何故か雲丹が見る見るうちに固まっていったのです。しかし、そのうにを西教寺の蓬山和尚が一口食べた時、その芳醇な香りと食感に「これは!」とヒントを得たのです。
その後、試行錯誤の結果、塩うににアルコールを加える製法が出来上がったそうです。さらにその製法を見出したとされる同島の「城戸久七」は、うにの保存法等の開発に努め、斯業の発展に尽くしました。
当時は焼酎をそのまま使用していましたので、時には酵母等による異常発酵もみられ、貯蔵してい瓶などの容器が割れることもあったそうですが、純度の高いエチルアルコールを使用するようになり、現在のように品質の安定が確保されるようになりました。
その製法をわずか十六歳の時受け継いだのが弊社先代「上田甚五郎」なのです。

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関のうに・赤間うに

関のうに・赤間うに

「赤間うに」と「関のうに」を詰め合わせた豪華な商品。赤間うに赤間うにはムラサキウニとバフンウニをブレンドした、生仕立てのマイルドな味わいです。

◆第44回全国水産加工たべもの展
 水産庁長官賞受賞

◆下関ブランド推進協議会
 下関ブランド認定商品

関のうには新潟越後高田の銘酒「大吟醸」加えた逸品で、厳選された生うにをふんだんに使った最高級品です。生うにの芳醇な香りと「大吟醸」のフルーティーな味わいがうまくマッチしております。

◆第30回山口県水産加工店
 下関市長官賞受賞

◆第47回全国水産加工たべもの展
 大阪府知事賞受賞





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粒うに「甚」

       粒うに 「甚」       

山口県特産品「振興奨励賞」受賞の粒うに「甚」。アルコール瓶詰雲丹の発祥は響灘に浮かぶ「六連島」で、先駆者城戸久七・弊社創業者「上田甚五郎」と引き継ぎ創業100年を超しました。これもひとえにお客様核にのおかげでございます。このたび創業記念に、アルコール漬け「粒うに」の原点であるジンを添加した粒うに「甚」の誕生となりました。「赤間うに」の姉妹品としてこれからもご愛顧の程 宜しくお願い申し上げます。

ジンの風味をかすかに感じる口当たりの良い製品です。










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赤間うに

スイーツとパスタソース!

弊社では地元の異業種と研究を重ね、お互いの持ち味を活かす商品はできないかと日々考えています。この度ご紹介するのは弊社の自前の多様なうに原料を使い何か面白いものはできないかと試行錯誤を凝らしてできたものの一部をご紹介いたします。弊社が業務用に開発したパスタ用粒うにを独自のオリジナルソースでブレンドした「下関パスタソース」と同じ粒うにを使用してできたスイーツ「フィナンシェ」=「うにナンシェ」だ。

良商材とも下関地域ブランドの認定を受け墨付きの一品です。

うにナンシェはバターたっぷりのフィナンシェに塩味と雲丹の風味が加わった絶妙な美味しさです。一方下関パスタソースはご家庭で茹でたパスタに和えるだけで、簡単にレストラン仕様の味が堪能できます。

味はうにトマトソース・うにペペロンチーノ・うにジェノベーゼと三種類からお選びいただけます。




コラボカンパニー



粒うにのご紹介

      

うに甚本舗は下関名産の「粒うに」専門店

 下関の六連島で生まれたアルコール漬け粒雲丹は、懸命な努力で究めた「城戸久七」の加工法を創業者「上田甚五郎」が受け継ぎました。     

 普通の雲丹と違うところは賞味期限が断然に長いことです。最長で一年以上の常温保管も可能で食用のエチルアルコールを添加することによって、よりいっそうの旨みが加わるのです。うに甚本舗は下関名産「粒うに」専門店として約1世紀、最新衛生設備と更なる研鑽を積み、常にお客様にお喜び頂けますよう、心がけて居ります。

ご飯のお供や、酒の肴にお薦めの辛子明太子です。
明太子発祥の地と言われる下関の料亭で初代料理長より受け継がれる味。
まかないで食され常連のお客様にだけお出ししていた「まかない明太子」は独自の3回漬け製法により、
お出汁をたっぷりと含み、ただ辛いだけではない奥深い辛味に仕上げています。


みもすそ川別館まかない無着色辛子明太子

6,264円(クール送料込)税込 200g×4個


うに甚本舗は下関名産の「粒うに」専門店

 

★うに飯弁当のご案内 今回は蛸入りうに飯!

うに甚本舗は下関名産の「粒うに」専門店

 

弊社では毎月第3水曜日を「うに飯の日」と改め、自前のうに原料を使いオリジナルの「うに飯」を販売してます。通常の生うにのうに飯とは異なり、下関名産の「粒うに」を使用し炊きこんだ一風変わった製品になっております。あっさりとした口当たりと磯の香りが漂う逸品となっております。また、冷たくなってもご賞味できますので是非ともご予約いただければと存じます。100個程度しか製造できませんが、事前予約いただければ購入可能でございます。

次回うに飯販売日 12/18(水曜日)でございます。

販売日(毎月第3水曜日) 午後3時までのお引き取りできるお客様限定の販売となっておりますのでご了承くださいませ。


★岸本先生に描いていただきました。

うに甚本舗は下関名産の「粒うに」専門店

岸本克康先生の絵

下関幡生のご出身で、下関西高・中央大学法学部卒業。サラリーマンをご定年後趣味の絵画を描き26年。

その間下関の古いものをテーマに個展を15回(至令和元年)開催す。

この度は下関の食品をテーマに描かれ弊社「うに甚本舗」を題材に表現していただきました。

どうもありがとうございました!



★\瓶詰うにで食卓に彩を/ ウニレシピ

うに甚本舗は下関名産の「粒うに」専門店
       

毎年恒例の山口県うに協同組合の主催する「瓶詰うにを使った料理レシピコンテスト」が開催終了し、上位2点が受賞となりました。厳選なる審査員の評価を戴いた応募者の方のレシピです。

その他惜しくも受賞に漏れた力作も多数あり、甲乙つけがたい審査となりました。

ご興味がある方は山口県うに協同組合のHPにも創作例がございますので、是非ともご参照くださいませ。→  https://uni.or.jp/recipe



関連リンク

マツダやまぐち地産地消キャンペーン
山口県うに協同組合
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ご当地日本 ごちぽん
六連島雲丹
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